Шашлык может быть не таким вредным, если знать несколько простых правил приготовления — эксперт объяснила, как это сделать, передает Ulysmedia.kz
Диетолог Елена Желянина рассказала, как снизить вред от шашлыка и сделать его более безопасным для организма. Рекомендации специалиста опубликовал портал «Доктор Питер».
Во время жарки мяса образуются вредные соединения — конечные продукты гликации и акриламид. Они могут повреждать клетки и усиливать воспалительные процессы в организме.
Однако правильный подход к приготовлению позволяет существенно снизить их количество.
Ключевую роль играет маринад. Его основой должна быть кислота — подойдут лимон, лайм, яблочный уксус или соевый соус. Такие компоненты замедляют образование вредных веществ и делают мясо мягче.
Оптимальное время маринования — 2-3 часа.
Дополнительный эффект дают специи: чеснок, розмарин, тимьян и куркума. Также полезно добавлять фрукты — киви или ананас. Их ферменты помогают быстрее расщеплять белок, сокращая время жарки.
Эксперт советует отказаться от сахара в маринаде, так как он усиливает образование вредных соединений. Не стоит и сильно зажаривать мясо до темной корочки.
Альтернативой могут стать овощные или кисломолочные маринады — например, на основе томатов, кефира или йогурта. При этом важно соблюдать условия хранения: такие смеси держат только в холодильнике и не более 2-4 часов.
Шашлык рекомендуется сочетать с овощами — они частично нейтрализуют негативное воздействие.
Соблюдение этих рекомендаций помогает снизить нагрузку на организм и сделать популярное блюдо более безопасным.